1、白酒酿造原料中阿魏酸在发酵过程中会生成4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
2、同时加入曲子和酒母。入窖发酵。原理：发酵主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、淀粉残留量的变化。蒸酒。原理：发酵成熟的醅料称为香醅。通过蒸酒把醅中的酒精成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
3、酿酒的过程是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳的过程。高粱酿酒技术在整个发酵过程中，酵母在适宜的温度和pH值范围内才能更好的将淀粉转化成糖，再将糖转化成酒。
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